เรื่องของไอศกรีม
เปิดตำราไอศกรีม! ส่องส่วนผสมหลัก 4 ชนิด สร้างสรรค์ความอร่อย
อยากทำไอศกรีมอร่อยเหมือนร้านดัง? บอกเลยว่าไม่ยาก! แค่เข้าใจ "ส่วนผสม" ก็ปังได้! เพราะ "ส่วนผสม"
เปรียบเสมือนจิ๊กซอว์ที่ประกอบกันเป็นไอศกรีมแสนอร่อย มาดูกันเลย!
ส่วนผสมหลัก 4 ชนิด ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจ และควบคุมคุณภาพไอศกรีมได้อย่างมืออาชีพ
โปรตีนนม : รากฐานแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัส
วัตถุดิบ : นมสด, หางนมผง, เวย์ผง, เนย
บทบาท : เพิ่มความละลาย ละลายในปากได้ง่าย สร้างเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม มอบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของนม
เคล็ดลับ : เลือกใช้นมสดคุณภาพสูง เพื่อรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น ยิ่งนมสดคุณภาพดี ยิ่งอร่อย!
น้ำตาล : กำหนดความหวาน และเนื้อสัมผัส
วัตถุดิบ : น้ำตาลทราย, เด็กซ์โตรส, มอลโตเด็กซ์ตริน
บทบาท : ปรับระดับความหวาน ควบคุมความหนืด สร้างเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย
เคล็ดลับ : ศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลแต่ละชนิด เพื่อเลือกใช้ให้เหมาะสมกับสูตร
ไขมัน : มอบความเข้มข้น และคงตัว
วัตถุดิบ : กะทิ, หัวนมผง, มันเนย, ครีม, น้ำมันพืช
บทบาท : ช่วยให้ไอศกรีมคงรูป ละลายช้า สร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน คล้ายครีม
เคล็ดลับ : เลือกใช้ไขมันจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อรสชาติและคุณภาพที่ดี
น้ำ : ตัวประสาน และควบคุมอุณหภูมิ
วัตถุดิบ : น้ำสะอาด
บทบาท : เป็นตัวทำละลาย ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ กระจายตัว และเข้ากันได้ดี ควบคุมอุณหภูมิ
เคล็ดลับ : ใช้น้ำสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน
ความเข้าใจในส่วนผสม คือจุดเริ่มต้นของการสร้างสรรค์ไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสมรองในไอศกรีม
อิมัลซิไฟเออร์ (โมโน/ไดกลีเซอไรด์, เลซิติน) ช่วยให้น้ำกับไขมันเข้ากัน ป้องกันการแยกชั้น
สารให้ความคงตัว (แอลจิเนท, คาร์ราจีแนน) เพิ่มความหนืด ลดการละลาย คงตัว
สารให้สี ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์
#สารให้กลิ่นรส (เกลือ, กรดซิตริก) เพิ่มรสชาติ กลิ่นหอม
การผลิตไอศกรีม ไม่ใช่แค่การผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่คือศาสตร์และศิลป์ ที่ต้องอาศัยความรู้ ความเข้าใจ และความพิถีพิถัน
การผลิตไอศกรีม ไม่ใช่แค่การผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่คือศาสตร์และศิลป์ ที่ต้องอาศัยความรู้ ความเข้าใจ และความพิถีพิถัน ✨
#สารเสริมเพิ่มคุณภาพไอติมกะทิอีมัลก้าและเบสไอติม
#ส่วนผสมไอศครีม
#สินค้าสแตนเลสเวิร์ล
-
ไอติมกะทิ ภูมิปัญญาสุดยอด ของคนไทย ตอน1 หากจะพูดถึงไอศกรีม หรือ คนไทยเรียกไอติม ว่ามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนนั้น ก็มีหลากหลายที่มาไม่เป็นที่แน่ชัด...บ้างก็ว่ามีมาตั้งแต่โรมัน บ้างก็ว...
-
ไอติมกะทิ ภูมิปัญญาสุดยอด ของคนไทย ตอน2 ครั้งที่แล้วเราติดค้างกันที่ว่า ทำไมไอติมกะทิแสนอร่อยของเรา เป็นไอติมเอกลักษณ์ไทย ใครๆก็ชอบกินทำไมถึงยังขยายตลาดไปได้ไม่ไกลจากการสังเกตการณ์...
-
ความเป็นมาของไอศกรีม เรื่องราวของไอศกรีมนั้น จะว่าไปแล้ว ก็ที่มากันหลากหลาย และแตกต่างกันออกไป บ้างก็ว่ายุโรป บ้างก็ว่าจากประเทศจีนนี่เอง แต่ทั้งนี่ทั้งนั้น ข้อมูลที่มีอยู่ตอนนี้ก...
-
Phanjai 13/12/2559 ไอศกรีมแท่งหรือ ไอติมแท่ง ภาษาอังกฤษ คือ ice pop หรือ freezer pop ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เรียกไอศกรีมแท่งว่า "popsicle" ตามไอศกรีมแท่งยี่ห้อ "พ็อปซีเคิล" (Popsi...
-
เครื่องปั่นไอศกรีม คอมเพรสเซอร์ นวัตกรรมยุค 4.0 จากการที่รัฐบาล ได้ผลักดันไทยเข้าสู่ยุคอุตสาหกรรม 4.0 ซึ่งเป็นยุคที่มุ่งนำเทคโนโลยีออโตเมชั่น หรือเทคโนโลยีแบบอัตโนมัติ เข้ามาใช้ในก...
-
ภายในอาทิตย์ที่ผ่านมาตัวแอดมินเองได้มีโอกาสแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับผู้ประกอบการรายใหม่ที่กระโดดเข้าสู่ธุรกิจไอติม แต่ก็กระท่อนแท่น และบางคนก็ไม่ถึงฝั่งฝันจำใจต้องเลิกขาย อยู่หลายรา...
-
เครื่องปั่นไอศกรีม ขนาดเล็กสำหรับธุรกิจเมืองร้อนรองรับSMEs ยุค4.0 บริษัท สแตนเลส เวิร์ล จำกัด เปิดตัวเครื่องปั่นไอศกรีมขนาดเล็ก รุ่น 5 กก. รองรับความต้องการในการผลิตไอศกรีมระดับ SM...
-
ประเภทไอศกรีม Soft Serveซอฟต์เสิร์ฟโดยทั่วไป จะมีไขมันต่ำ (3-6%) กว่า ไอศกรีม (10-18%) และมีการผลิตที่อุณหภูมิประมาณ -4 องศาเซลเซียส ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟจะมีการนำอากาศใส่เข้าไปในขณะ...
-
ส่วนผสมไอศกรีม ครีมเบส สแตนดาร์ด1. นมสด ควรใช้พาสเจอร์ไรส์ ถ้าไม่มีก็ใช้ยูเอชที2. วิปปิ้งครีม3. นมผง Whole Milk Powder หรือ Full Cream Milk Powder คือนมผงเต็มไขมัน หรือ “หัวน...
-
การจำแนกไอศกรีมตามอัตราการขึ้นฟู (Overrun) และ การคำนวณ การจำแนกประเภทของไอศกรีมมีหลากหลาย แต่ถ้าหากเราแยกตามระดับคุณภาพแล้ว คือแบ่งตามค่าโอเวอร์รันของไอศกรีมจะมี 3 ระดับ 1. Standa...
-
ขนาด -ปริมาณบรรจุ ถังไอติมกลมโบราณ -ขนาด 8 นิ้ว เส้นผ่านศูนย์กลางหลอดไส้ในบรรจุขนาด 8 นิ้วเก็บไอศครีมได้ 1 ปั่น 6 กก.-ขนาด 9 นิ้ว เส้นผ่านศูนย์หลอดไส้ในบรรจุขนาด 9 นิ้วเก็บไอศครีมไ...