อัตราการขึ้นฟูไอศกรีม
การจำแนกไอศกรีมตามอัตราการขึ้นฟู (Overrun) และ การคำนวณ
การจำแนกประเภทของไอศกรีมมีหลากหลาย แต่ถ้าหากเราแยกตามระดับคุณภาพแล้ว คือแบ่งตามค่าโอเวอร์รันของไอศกรีมจะมี 3 ระดับ
1. Standard ice cream ประกอบด้วยมันเนยร้อน 10 % ของแข็งไม่รวมมันเนย 11%น้ำตาล 14 % ค่าโอเวอร์รัน ไม่เกิน 120 % .ใช้อิมัลซิไฟเออร์และสารคงตัว
2.Premium ice cream มันเนยร้อน 14-16 % ของแข็งไม่รวมมันเนย 10%น้ำตาล 17 % ค่าโอเวอร์รัน ไม่เกิน 70 % ใช้สารคงตัว
3. Super premium ice cream ประกอบด้วยไขมัน 16-18% ของแข็งไม่รวมมันเนย 9.25 น้ำตาล 18.5% ค่าโอเวอร์รัน ไม่เกิน30% ไม่ใช้อิมัลซิไฟเออร์และสารคงตัว
เครดิต:ปารวีย์ กุณะแสงคำ