สูตรไอติมฟรี

 

ไอติมกะทินมสด        สูตร 20 กิโลกรัม

ส่วนผสม

 *กรณีซื้อกะทิจากตลาดควรเลือกซื้อเจ้าที่ขนมหวานเจ้าดังนิยมใช้เพราะจะได้คุณภาพกะทิที่ดี*

  • มะพร้าวขูด

 

10 กิโลกรัม

  • นมข้นจืดขนาด 450 กรัม

 

10 กระป๋อง

  • น้ำตาลทรายขาว

 

3.5 กิโลกรัม

  • น้ำสะอาด

 

1.25 ลิตร

 วิธีทำ

 

  1. นำมะพร้าวขูดไปคั้นให้ได้น้ำกะทิ  12.5 กิโลกรัม
  2. กรองน้ำกะทิด้วยผ้าขาวบาง
  3. ต้มน้ำเชื่อม  โดยใส่น้ำเปล่า  น้ำตาล ลงไปในหม้อ  นำไปตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายจนหมด ยกลงพักให้เย็น
  4. เทนมขึ้นจืดทั้งหมดลงไปในน้ำกะทิ
  5. นำน้ำเชื่อมเทลงไปผสม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  6. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 35- 45 นาที

อศกรีมกะทิสด    สูตร 7 กิโลกรัม

ส่วนผสม

  • หัวกะทิ

 

4   กิโลกรัม

  • น้ำตาลทรายขาว

 

1.5 กิโลกรัม

  • น้ำสะอาด

 

2 ถ้วยตวง

  • นมสด

 

1 กระป๋อง

  • น้ำ/เนื้อมะพร้าวน้ำหอม

 

4 ลูก

  • ครีมเทียม

 

1 ถ้วยตวง

  • แป้งมัน

 

1 ถ้วยตว

  • ใบเตย

 

 

 วิธีทำ

  1. นำหัวกะทิ น้ำเปล่า น้ำตาลมาปั่นรวมกัน จนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน  หลังจากนั้นใส่ครีมเทียมและแป้งมันลงไปแล้วปั่นต่อให้เข้ากัน
  2. นำส่วนผสมมากรองด้วยผ้าขาวบาง
  3. นำไปต้มอุณหภูมิ 80 องศา โดยต้องคนตลอดเวลา ระวังไม่ให้เดือดและไหม้
  4. นำไปบ่มในช่องเย็นธรรมดาในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
  5. นำออกมาปั่นด้วย เครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์

**สูตรไอศกรีมรวมมิตรเพิ่มลอดช่อง**


ไอติมกะทิสดแบบดั้งเดิม  สูตร 9 กิโลกรัม

 ส่วนผสม

  • มะพร้าวทั่วไปหรือมะพร้าวน้ำหอมแก่จัด แต่ไม่จัดมากจนกะลา และถ้างอกใช้ไม่ได้เพราะจะทำให้เหม็นสาบ)จำนวน 6 กิโลกรัมนำมาขูดและคั้นโดยไม่ต้องเอาส่วนสีเทาออกเพราะจะเป็นส่วนที่หอมมันที่สุด คั้นด้วยเครื่องไฮโดรลิคหรือขยำมือให้ได้หัวกะทิ 2.5 กิโลกรัม/ หางกะทิ 3.5 กิโลกรัม(เกินไม่เป็นไร)
  • น้ำกรองต้มสุกสำหรับคั้นมะพร้าว  ระวังอย่าให้มีกลิ่นคลอรีน เพราะกลิ่นจะแรงมากหากปั่นเป็นไอศกรีมแล้ว
  • น้ำตาลทรายขาวทั่วไป1.4-1.5 กิโลกรัม ถ้ามากกว่านี้จะหวานเกินไป
  • เกลือป่น 2 ช้อนชาพูน
  • ใบเตยหอม(มีหนาม)10 ใบ หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ใช้เพื่อส่งความหอมของน้ำมะพร้าวน้ำหอมให้หอมยิ่งขึ้น
  • น้ำมะพร้าวน้ำหอม4 ลูก ประมาณ1.2 กิโลกรัม (ถ้าได้น้ำมะพร้าวน้อยกว่าหรือมากกว่าให้ลดหรือเพิ่มสัดส่วนหางกะทิ เพื่อให้ได้น้ำหนัก 9 กิโลกรัม) 

วิธีทำ

  1. ต้มใบเตยหอมกับน้ำมะพร้าวน้ำหอมด้วยไฟปานกลาง ยกลง
  2. ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อผสม
  3. ใส่น้ำตาลลงไปคนเป็นทางเดียวกันเพื่อให้กะทิแตกตัวเร็ว
  4. ใส่หางกะทิส่วนหนึ่งก่อนแต่ถ้าชั่งน้ำหนักมาพอดีก็ให้ใส่ทั้งหมด
  5. ใส่เกลือ
  6. ใส่น้ำมะพร้าวต้มลงไปทั้งใบทั้งใบเตย
  7. คนจนเข้ากันและส่วนผสมละลายหมด
  8. กรองด้วยกระชอน และรองด้วยผ้าขาวบางอีกชั้นหนึ่ง
  9. ถ้าไม่แน่ใจรสชาติชิมอีกครั้ง
  10. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 35- 45 นาที

 


 

 ไอติมน้ำมะพร้าวน้ำหอม  7 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

ส่วนผสม

  1. น้ำมะพร้าวน้ำหอม

4.5 กก.  (8-10 ลูก)

  1. เนื้อมะพร้าวอ่อน

500 กรัม (หรือ8-10ลูก)

  1. น้ำตาลทราย

800 กรัม

  1. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

  1. น้ำเปล่า

1 ลิตร

วิธีทำ

  1. เคี่ยวน้ำตาลทรายใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย นำแป้งมันใส่ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้า พอหนืด ยกลงจากเตาพักไว้
  2. นำน้ำมะพร้าวน้ำหอมที่เตรียมไว้ เทใส่ในน้ำเชื่อมที่เตรียม (ในข้อ1)แล้วคนให้เข้ากัน (กรองเศษผงด้วยผ้าขาวบางหรืออุปกรณ์อื่นๆสำหรับกรอง)
  1. หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆขนาดลูกเต๋า 1 ซม.
  2. นำเนื้อมะพร้าวที่หั่นมาใส่น้ำมะพร้าวที่เตรียมไว้(ในข้อ2) จากนั้นคนให้เข้ากัน
  3. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 18 นาที
  • สีจะออกขาวใส รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับไอติมจะหวานๆเย็นๆ กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติม ระบบคอมเพรสเซอร์ ที่โถปั่นทำด้วยสแตนเลสฟู้ดเกรด และใบพัดทำด้วยสแตนเลส-ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นโลหะปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
  • รสชาติมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าวอ่อน มีผลกับความหวาน มัน หอม ของไอศกรีม  

ไอติมเผือก (สูตรพรีเมี่ยม) 7 กิโลกรัม

 ส่วนผสม 

  1. มะพร้าวขูด

4 กิโลกรัม คั้นหัวกะทิ ได้ประมาณ2.5กก. คั้นหางกะทิ ได้ประมาณ 2 กก.

  1. เผือกหอมแก่จัด

400กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. นำไปต้มหรือนึ่งจนร่วน บดหยาบ

  1. น้ำตาลทราย

800 กรัม

  1. ครีมเทียม

200 กรัม

  1. แป้งมัน

3 ช้อนแกง ละลายน้ำ

  1. เกลือ

½ ช้อนแกง

  1. น้ำเปล่า

1 ลิตร

 วิธีทำ

  1.  เคี่ยวน้ำตาลใช้น้ำเปล่า 1 ลิตร  ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย
  2. ใส่ครีมเทียมลงไป คนให้ละลายและแตกตัว
  3. ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไป คนพอหนืด ยกลงจากเตา
  4. คนส่วนผสมให้เข้ากันมากขึ้น
  5. ใส่หัวกะทิ ตามด้วยหางกะทิ และเผือกบด คนให้เข้ากัน
  6. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 18 นาที
 
  •  สีจะออกขาวนวล แต่รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อเผือก กลิ่นหอมเผือกโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม หอมกะทิ ยิ่งพอปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติมของเราที่ตัวโถทำด้วยสแตนเลส และใบพัดทำด้วยสแตนเลส-ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นเหล็กปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
 
 

  ไอติมมะม่วง  7 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

ส่วนผสม

  1. กะทิ

มะพร้าวขูด 4 กก. คั้นหัวกะทิได้ 2.5 กก. คั้นหางกะทิได้ 2 กก.

  1. มะม่วงสุก

800 กรัม

  1. น้ำตาลทราย

800 กรัม

  1. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

  1. น้ำเปล่า

1 ลิตร

 วิธีทำ

                 1.เคี่ยวน้ำตาลทรายใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย ใส่แป้งมันลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้า พอหนืด ยกลงจากเตาพักไว้

                 2.ปั่นเนื้อมะม่วงสุก ด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วไป ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

                 3.นำเนื้อมะม่วงปั่นละเอียดมาใส่กะทิที่เตรียมไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน

                 4..ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 18 นาที

  • สีจะออกเหลืองอ่อนๆ รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อมะม่วง กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม
  • ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติม ระบบคอมเพรสเซอร์ ที่โถปั่นทำด้วยสแตนเลสฟู้ดเกรด และใบพัดทำด้วยสแตนเลส-ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นโลหะปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
  • รสชาติมะม่วง มีผลกับความหวาน มัน ของไอศกรีม   
  •  มะม่วงสายพันธุ์โชคอนันต์ สีจะเหลืองทองมาก เนื้อจะสวย หอมเวอร์ หวานอร่อยกว่ามะม่วงอื่นๆ
  • มะม่วงอกร่อง  เนื้อจะเหลืองอ่อนๆ หอม หวาน มากๆ เช่นกัน       

 


 ไอติมทุเรียนหมอนทอง  7 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

 ส่วนผสม

 

  1. กะทิ

มะพร้าวขูด 4 กก. คั้นหัวกะทิได้ 2.5 กก. คั้นหางกะทิได้ 2 กก.

  1. ทุเรียนหมอนทอง

800 กรัม

  1. น้ำตาลทราย

500 กรัม

  1. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

  1. น้ำเปล่า

1 ลิตร

  วิธีทำ

 

  1.  เคี่ยวน้ำตาลทรายใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย นำแป้งมันใส่ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้า พอหนืด แล้วยกลงจากเตา พักไว้
  2. นำเนื้อทุเรียนไปปั่น ด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วไป ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. นำเนื้อทุเรียนที่ปั่นละเอียดมาใส่กะทิที่เตรียมไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน
  4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 18 นาที
  •  สีจะออกเหลืองอ่อนๆ รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อทุเรียน กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติม ระบบคอมเพรสเซอร์ ที่โถปั่นทำด้วยสแตนเลสฟู้ดเกรด และใบพัดทำด้วยสแตนเลส-ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นโลหะปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
  •  รสชาติทุเรียนสด มีผลกับความหวานมัน ของไอศกรีม   
 

 


 ไอติมสตรอเบอรี่ 9 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

 ส่วนผสม

 

  1. นมสด      

5 กิโลกรัม

  1. สตรอเบอรี่

800 กรัม (ต้มในน้ำเชื่อม)

  1. น้ำตาลทราย

800 กรัม

  1. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

  1. เกลือ

1 ช้อนแกง

  1. น้ำเปล่า

2 ลิตร

วิธีทำ

  1. เคี่ยวน้ำตาลใช้น้ำเปล่า 1ลิตรครึ่ง ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย
  2. นำสตรอเบอรี่ 800 กรัม ต้มในน้ำเชื่อม (ข้อ1) พอสุก พักไว้ให้อุ่นหรือเย็นนำไปปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เตรียมน้ำ ½ (ครึ่งลิตร) ต้มให้ร้อนใส่แป้งมัน ที่ละลายน้ำแล้วลงไป คนพอหนืด ยกลงเตา
  4. นำแป้งที่กวนได้ที่ผสมกับนมสด คนให้เข้ากัน
  5. ใส่สตรอเบอรี่ที่เตรียมไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน
  6. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 18 นาที
  • สีจะออกแดง ชมพู รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อสตรอเบอรี่ กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติมของเราที่ตัวโถทำด้วยสแตนเลส และใบพัดทำด้วยสแตนเลส-ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นเหล็กปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
  • หากต้องการให้ไอศกรีมมีเนื้อสตรอเบอรี่ปนเล็กน้อย ก็ปั่นสตรอเบอรี่พอหยาบๆ
  • รสชาติสตรอเบอรี่สดมีผลกับความหวาน เปรี้ยวของไอศกรีม แนะนำให้ชิมสตรอเบอรี่หลังต้มสุกก่อน เผื่อเติมเกลือ หรือน้ำเชื่อมเพิ่ม

 


 

ไอติมชาไทย 8 กิโลกรัม (สูตรพรีเมี่ยม)

ส่วนผสม

   1. นมสด

 4 ลิตร 

   2. ชาไทย

 250 กรัม (ชงน้ำร้อน)

   3. น้ำตาลทราย

 800 กรัม 

   4. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

   5. ครีมเทียม 

400 กรัม

   6. นมข้นหวาน

 200 กรัม

   7.น้ำเปล่า

 2 ลิตร


วิธีทำ

           1. เคี่ยวน้ำตาลใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำ คนพอหนืด ยกลงเตาพักไว้

           2. นำชาไทย 250 กรัม ชงในน้ำร้อน 1ลิตร ให้ได้น้ำชาไทยเข้มขน สีส้มสด 

           3. นำส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ผสมเข้าด้วยกันขณะร้อนๆ

           4. จากนั้น เติมนมสด นมข้นหวาน ครีมเทียม ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้ ในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงหรือ 1 คืน

           5. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 18 นาที

  •   สีไอศกรีมจะออกส้ม รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อไอศกรีมเนียนละมุน กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม ปั่นด้วย เครื่องปั่นไอติม ที่ตัวโถทำด้วยสแตนเลสฟู้ดเกรด และใบพัดทำด้วยสแตนเลส+ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นโลหะเจือปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น 
  •  ผงชาที่ใช้มีผลกับรสชาติไอศกรีมชาไทย (แนะนำชาไทยตรามือจะมีกลิ่นที่หอม หากสียังไม่สวยเท่าไรต้องผสมชาใต้เพื่อกลิ่นและรสชาติที่เหนือกว่า

          • ชามาเลเซีย รสชาติจะเหนือกว่า หอมกว่า สีสวยกว่าก็ใช้ได้เลยไม่ต้องผสม 


 ไอติมชาเขียว 8 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

 

ส่วนผสม

 

  1. นมสด

 4 ลิตร 

  2. ชาเขียว

 250 กรัม (ชงน้ำร้อน)

 3. น้ำตาลทราย

 800 กรัม 

   4. แป้งมัน

2 ช้อนแกง ละลายน้ำ

   5. ครีมเทียม 

400 กรัม

   6. นมข้นหวาน

 200 กรัม

 7.น้ำเปล่า

 2 ลิตร

 

 วิธีทำ

  1. เคี่ยวน้ำตาลใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำเทใส่ คนพอหนืดยกลงเตาพักไว้
  2. นำชาเขียว 250 กรัม ชงในน้ำร้อน 1ลิตร ให้ได้น้ำชาเขียวเข้มขน สีเขียวสด
  3. นำส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ผสมเข้าด้วยกันขณะร้อนๆ
  4. จากนั้น เติมนมสด นมข้นหวาน ครีมเทียม ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้ ในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงหรือ 1 คืน
  5. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 18 นาที
  • สีไอติมจะออกเขียวอ่อน รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อไอศกรีมเนียนละมุน กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่ม ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอติม ที่ตัวโถทำด้วยสแตนเลสฟู้ดเกรด และใบพัดทำด้วยสแตนเลส+ซุปเปอร์ลีน ไม่ดูดกลิ่น ไม่มีกลิ่นโลหะเจือปน ยิ่งอร่อย รสชาติชัดเจน เข้มข้น เต็มปากเต็มคำ
 

 

 

Visitors: 243,126