สูตรไอศครีมฟรี  

เป็นสูตรทำได้จริง สามารถผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์ได้

ทุกสูตรเป็นสูตรที่ทำแบบวิถีไทย ที่ปรับปรุงส่วนผสมและสารเสริมบางอย่างให้คุณภาพไอติมดีขึ้น

สามารถใช้วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ที่มีขายตามร้านเบเกอรี่ และร้านค้าทั่วไป

ไอติมกะทิสด สูตร 7 กิโลกรัม

ส่วนผสม

หัวกะทิ                             4 กิโลกรัม

น้ำตาลทรายขาว                1.5 กิโลกรัม

น้ำสะอาด                          1ลิตร

นมสด                               1 กระป๋อง

น้ำ/เนื้อมะพร้าวน้ำหอม        4 ลูก

แป้งมัน                             1 ถ้วยตวง

ใบเตย

ผงไอติม                          80 กรัม

สารคงตัวและก่ออิมัลชั่นอีมุลก้า 50 กรัม

*เตรียมหางกะทิไว้เผื่อ กรณีมิกซ์ไอติมน้ำหนักไม่ถึง  7 ก.ก.

วิธีทำ

1.เคี่ยวน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำตาล กับใบเตย ตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายจนหมด ยกลง

2.แบ่งน้ำเชื่อม แบบร้อนจัด ออกมา 200 มล. ใส่อีมูลก้า แล้วปั่นจนเนื้อเนียน

3.แบ่งน้ำเชื่อม  ออกมาอีก 200 มล.ชงเบสไอติมให้ละลาย

4.ใส่แป้งมันลงไปในหม้อผสมหลัก นำน้ำเดือดจัด (ข้อ1) ใส่ลงในแป้งมัน คน (*น้ำที่ร้อนจัดจะทำให้แป้งสุกและพองตัว * ลักษณะจะใส)

5.เทน้ำกะทิ นมสด น้ำเชื่อม อีมุลก้า เบสไอติม ที่ชงลงไปในหม้อหลัก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

6.นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 15- 20นาที

**สูตรไอศกรีมรวมมิตรเพิ่มลอดช่อง**

ไอติมน้ำมะพร้าวน้ำหอม  7 กิโลกรัม  (สูตรพรีเมี่ยม)

ส่วนผสม

น้ำมะพร้าวน้ำหอม 4.5 กก.  (ประมาณ8-10 ลูก)             

เนื้อมะพร้าวอ่อน 500 กรัม (หรือประมาณ8-10ลูก) หั่นลูกเต๋าเล็ก 

น้ำตาลทราย      800 กรัม

แป้งมัน                 2 ช้อนแกง

น้ำเปล่า               1 ลิตร

เบสไอติม           50 กรัม

สารคงตัวและก่ออิมัลชั่นอีมุลก้า   40 กรัม

*เตรียมน้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว ไว้เผื่อเติม  กรณีมิกซ์ไอติมน้ำหนักไม่ถึง  7 ก.ก.

วิธีทำ

1.ต้มน้ำเชื่อม  ด้วยน้ำ 1ลิตร  ตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายจนหมด  เทน้ำมะพร้าวน้ำหอมลงในน้ำเชื่อม ยกลงพัก

2.แบ่งน้ำเชื่อม (ข้อ1 ) ออกมา  250 ML  ใส่ลงเครื่องปั่นเอนกประสงค์ ใส่ อีมูก้า  ปั่นจนเนื้อเนียน

3.แบ่งน้ำที่ต้ม (ข้อ2 ) แบ่ง200 มล. สำหรับชงเบสไอติม

4.ใส่แป้งมันลงไปในหม้อผสมหลัก นำน้ำเดือดจัด (ข้อ1) ใส่ลงในแป้งมัน คน (*น้ำที่ร้อนจัดจะทำให้แป้งสุกและพองตัว * ลักษณะจะใส)

5.นำส่วนผสมทุกอย่างมารวมกันในหม้อผสม ชั่งน้ำหนักให้ได้ 7กก. หากไม่ถึงเติม น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า

6. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์  ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที

 ไอติมกะทินมสดสูตร 20 กิโลกรัม

ส่วนผสม

มะพร้าวขูด 10 กิโลกรัม

นมข้นจืดขนาด 450 กรัม 10 กระป๋อง

น้ำตาลทรายขาว 3.5 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 4 ลิตร

นมผง 200 กรัม

เบสไอติม 120 กรัม

สารคงตัวและก่ออิมัลชั่นอีมุลก้า 120 กรัม

*เตรียมหางกะทิ น้ำเปล่า น้ำต้มใบเตย ไว้เผื่อเติม กรณีมิกซ์ไอติมน้ำหนักไม่ถึง 20 กก.

วิธีทำ

1.คั้นกะทิให้ได้น้ำกะทิ 12.5 กิโลกรัม

2.กรองน้ำกะทิด้วยผ้าขาวบาง

3.เคี่ยวน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำเปล่า น้ำตาล ลงไปในหม้อ นำไปตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายจนหมด ยกลงพัก

4.แบ่งน้ำที่ต้ม (ข้อ3) ออกมา 1,000 มล. ใส่ลงเครื่องปั่นเอนกประสงค์ ใส่ อีมูลก้า แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นอเนกประสงค์จนเนื้อเนียน

5.แบ่งน้ำที่ต้ม (ข้อ3 ) ออกมาอีก 400 มล. แบ่ง200 มล. ชงเบสไอติม และอีก 200 มล. ชงนมผง

5.เทนมข้นจืด น้ำเชื่อม อีมุลก้า เบสไอติม และนมผงที่ชงลงไปในน้ำกะทิในหม้อหลัก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

6.นำขึ้นตาชั่ง ลบน้ำหนักภาชนะแล้ว ต้องได้ส่วนผสมไอศกรีม 20 กก. (หากไม่ถึงให้เติมหางกะทิ น้ำต้มใบเตย น้ำเปล่า น้ำสะอาด)

7.นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 20- 45 นาที

ไอติมเผือก (สูตรพรีเมี่ยม) 7 กิโลกรัม

ส่วนผสม
มะพร้าวขูด 4 กิโลกรัม คั้นหัวกะทิ ได้ประมาณ2.5กก. คั้นหางกะทิ ได้ประมาณ 2 กก.

เผือกหอมแก่จัด 400กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. นำไปต้มหรือนึ่งจนร่วน บดหยาบ

น้ำตาลทราย 800 กรัม

แป้งมัน ครึ่งถ้วย

เกลือ ½ ช้อนแกง

น้ำเปล่า 1 ลิตร

ผงไอติม 80 กรัม

อีมุลก้า 60 กรัม

วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลใช้น้ำเปล่า 1 ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลง

2. แบ่งน้ำเชื่อม (ข้อ1 ) ออกมา 250 ML ใส่ลงเครื่องปั่นเอนกประสงค์ ใส่ อีมูก้า ปั่นจนเนื้อเนียน

3.แบ่งน้ำที่ต้ม (ข้อ2 ) แบ่ง200 มล. สำหรับชงเบสไอติม

4.ใส่แป้งมันลงไปในหม้อผสมหลัก นำน้ำเดือดจัด (ข้อ1) ใส่ลงในแป้งมัน คน (*น้ำที่ร้อนจัดจะทำให้แป้งสุกและพองตัว * ลักษณะจะใส)

5.นำส่วนผสมทุกอย่างมารวมกันในหม้อผสม ชั่งน้ำหนักให้ได้ 7กก. หากไม่ถึงเติมหางกะทิ

6. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที

ไอติมทุเรียนหมอนทอง 7 กิโลกรัม (สูตรพรีเมี่ยม)

ส่วนผสม
กะทิ หัวกะทิ 2.5 กก. คั้นหางกะทิได้ 2 ก.ก.

เนื้อทุเรียนหมอนทอง 800 กรัม ปั่นให้เนื้อละเอียด

น้ำตาลทราย 500 กรัม

แป้งมัน 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ลิตร

ผงไอติม 80 กรัม

อีมุลก้า 60 กรัม

*เตรียมน้ำเปล่า หรือ หางกะทิ ไว้เผื่อเติม กรณีมิกซ์ไอติมน้ำหนักไม่ถึง 7 กก.

วิธีทำ
1.เคี่ยวน้ำตาลทรายใช้น้ำเปล่า 1ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอละลาย

2.แบ่งน้ำเชื่อม (ข้อ1 ) ออกมา 250 ML ใส่ลงเครื่องปั่นเอนกประสงค์ ใส่ อีมูก้า ปั่นจนเนื้อเนียน

3.แบ่งน้ำที่ต้ม (ข้อ2 ) แบ่ง200 มล. สำหรับชงเบสไอติม

4.ใส่แป้งมันลงไปในหม้อผสมหลัก นำน้ำเดือดจัด (ข้อ1) ใส่ลงในแป้งมัน คน (*น้ำที่ร้อนจัดจะทำให้แป้งสุกและพองตัว * ลักษณะจะใส)

5. นำส่วนผสมทุกอย่างมารวมกันในหม้อผสม ชั่งน้ำหนักให้ได้ 7กก. หากไม่ถึงเติมหางกะทิ หรือน้ำเปล่า

6.ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที

สีจะออกเหลืองอ่อนๆ รสชาติอร่อยมาก ลิ้นสัมผัสกับเนื้อทุเรียน กลิ่นหอมโดดเด่น ชัดเจน โดยไม่ต้องกลิ่นเพิ่ม
รสชาติทุเรียนสด มีผลกับความหวานมัน ของไอศกรีม

ขอแนะนำ ....