สูตรไอศกรีมฟรี

สูตรไอศกรีมฟรี

สูตรที่ 1: ไอศกรีมกะทิสด (ขนาด 7 กิโลกรัม)

ส่วนผสม

• หัวกะทิ 4 กิโลกรัม

• น้ำตาลทรายขาว 1.5 กิโลกรัม

• น้ำสะอาด 1 ลิตร

• นมสด (นมข้นจืด) 1 กระป๋อง

• น้ำและเนื้อมะพร้าวน้ำหอม 4 ลูก

• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง

• ผงเบสไอศกรีม 80 กรัม

• สารคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ (อีมุลก้า) 50 กรัม

• ใบเตยมัด 1 กำ

• หางกะทิ (สำหรับปรับน้ำหนักให้ครบ 7 กิโลกรัม)

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวน้ำเชื่อม: ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร น้ำตาลทราย และใบเตยด้วยไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดจัด ยกลงจากเตา

2. ละลายอีมัลก้า: ตักน้ำเชื่อมร้อนจัดออกมา 200 มล. ใส่โถปั่นพร้อมอีมุลก้า ปั่นจนละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียน

3. ละลายเบสไอศกรีม: ตักน้ำเชื่อมร้อนจัดออกมาอีก 200 มล. ใส่ผงเบสไอศกรีม คนจนละลายหมด ไม่เป็นเม็ด

4. กวนแป้ง: ใส่แป้งมันลงในหม้อผสมหลัก จากนั้นตักน้ำเชื่อมที่ยังร้อนจัดเทลงไป รีบคนเร็วๆ ให้แป้งสุก พองตัว และมีลักษณะใส

5. รวมส่วนผสม (Mix): เทหัวกะทิ นมสด น้ำและเนื้อมะพร้าว น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ อีมุลก้า และเบสไอศกรีมที่ละลายไว้ลงในหม้อผสมหลัก คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

6. ปรับน้ำหนัก: ชั่งน้ำหนักรวม หากยังไม่ครบ 7 กิโลกรัม ให้เติมหางกะทิจนได้น้ำหนักตามต้องการ

7. ปั่นไอศกรีม: นำส่วนผสมเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมแบบคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาปั่นประมาณ 15–20 นาที จนเนื้อเนียนฟู พร้อมเสิร์ฟหรือแช่แข็งเซ็ตตัว

   ---

สูตรที่ 2: ไอศกรีมน้ำมะพร้าวน้ำหอม สูตรพรีเมียม (ขนาด 7 กิโลกรัม)

ส่วนผสม

• น้ำมะพร้าวน้ำหอม 4.5 กิโลกรัม (ประมาณ 8–10 ลูก)

• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม (ประมาณ 8–10 ลูก)

• น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม

• น้ำเปล่า 1 ลิตร

• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนแกง)

• ผงเบสไอศกรีม 50 กรัม

• สารคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ (อีมุลก้า) 40 กรัม

• น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า (สำหรับปรับน้ำหนักให้ครบ 7 กิโลกรัม)

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวน้ำเชื่อมมะพร้าว: ต้มน้ำเปล่า 1 ลิตร กับน้ำตาลทรายจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำมะพร้าวน้ำหอมลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลงพักไว้

2. ละลายอีมุลก้า: ตักน้ำเชื่อมมะพร้าวร้อนจัดออกมา 250 มล. ใส่ลงในโถปั่นพร้อมอีมุลก้า ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ละลายเบสไอศกรีม: ตักน้ำเชื่อมร้อนออกมาอีก 200 มล. ใส่ผงเบสไอศกรีม คนจนละลายดี

4. กวนแป้ง: ใส่แป้งมันลงในหม้อผสมหลัก ตักน้ำเชื่อมเดือดจัดเทใส่ลงไป รีบคนให้แป้งสุกพองจนเนื้อใส

5. รวมส่วนผสมและปรับน้ำหนัก: เทน้ำเชื่อมมะพร้าวที่เหลือ เนื้อมะพร้าวหั่นเต๋า อีมุลก้า และเบสไอศกรีมลงในหม้อผสม คนให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักรวม หากไม่ถึง 7 กิโลกรัม ให้เติมน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่าเพิ่มจนครบ

6. ปั่นไอศกรีม: นำส่วนผสมเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมแบบคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาปั่นประมาณ 8–15 นาที จนเนื้อไอศกรีมเซ็ตตัวเนียนนุ่ม

   ---

 สูตรที่ 3: ไอศกรีมเผือก สูตรพรีเมียม ขนาด 7 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• มะพร้าวขูด 4 กิโลกรัม (คั้นแยกหัวกะทิประมาณ 2.5 กิโลกรัม และหางกะทิประมาณ 2 กิโลกรัม)

• เผือกหอมแก่จัด 400 กรัม (หั่นเต๋าขนาด 1 ซม. ต้มหรือนึ่งจนสุกร่วน แล้วนำมาบดหยาบ)

• น้ำตาลทราย 800 กรัม

• น้ำเปล่า 1 ลิตร

• แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วยตวง

• เกลือป่น ½ ช้อนแกง (หรือช้อนโต๊ะ)

• ผงเบสไอศกรีม 80 กรัม

• สารคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ (อีมุลก้า) 60 กรัม

• หางกะทิ (สำหรับปรับน้ำหนักให้ครบ 7 กิโลกรัม)

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวน้ำเชื่อม: ใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำตาลทราย และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมดและเดือดจัด ยกลงจากเตา

2. ละลายอีมุลก้า: ตักน้ำเชื่อมร้อนจัดออกมา 250 มล. ใส่ลงในโถปั่นพร้อมอีมุลก้า ปั่นจนเนียนเข้ากันดี

3. ละลายเบสไอศกรีม: ตักน้ำเชื่อมร้อนออกมาอีก 200 มล. ใส่ผงเบสไอศกรีม คนให้ละลายจนหมด ไม่จับตัวเป็นก้อน

4. กวนแป้ง: ใส่แป้งมันลงในหม้อผสมหลัก ตักน้ำเชื่อมเดือดจัดเทใส่ลงไป รีบคนเร็วๆ ให้แป้งสุก พองตัว และมีลักษณะใส

5. รวมส่วนผสมและปรับน้ำหนัก: นำหัวกะทิ หางกะทิ เผือกหอมบดหยาบ น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ อีมุลก้า และเบสไอศกรีมที่ชงไว้ เทรวมลงในหม้อผสมหลัก คนให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักรวมให้ได้ 7 กิโลกรัม (หากไม่ถึงให้เติมหางกะทิเพิ่มจนครบ)

6. ปั่นไอศกรีม: เทมิกซ์ไอศกรีมลงในเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ปั่นประมาณ 8–15 นาที จนเนื้อไอศกรีมฟูเนียนและเซ็ตตัว

สูตรที่ 4: ไอศกรีมทุเรียนหมอนทอง สูตรพรีเมียม (ขนาด 7 กิโลกรัม)

ส่วนผสม

• หัวกะทิ 2.5 กิโลกรัม

• หางกะทิ 2 กิโลกรัม

• เนื้อทุเรียนหมอนทอง 800 กรัม (ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด)

• น้ำตาลทราย 500 กรัม

• น้ำเปล่า 1 ลิตร

• แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วยตวง

• ผงเบสไอศกรีม 80 กรัม

• สารคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ (อีมุลก้า) 60 กรัม

• หางกะทิหรือน้ำเปล่า (สำหรับปรับน้ำหนักให้ครบ 7 กิโลกรัม)

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวน้ำเชื่อม: ใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมดและเดือดจัด ยกลงจากเตา

2. ละลายอีมุลก้า: ตักน้ำเชื่อมร้อนจัดออกมา 250 มล. ใส่ลงในโถปั่นพร้อมอีมุลก้า ปั่นจนเนื้อเนียนเข้ากัน

3. ละลายเบสไอศกรีม: ตักน้ำเชื่อมร้อนออกมาอีก 200 มล. นำไปชงกับผงเบสไอศกรีม คนจนละลายดี

4. กวนแป้ง: ใส่แป้งมันลงในหม้อผสมหลัก ตักน้ำเชื่อมเดือดจัดเทใส่ลงไป รีบคนให้แป้งสุกพองตัวจนเนื้อใส

5. รวมส่วนผสมและปรับน้ำหนัก: เทหัวกะทิ หางกะทิ เนื้อทุเรียนปั่นละเอียด น้ำเชื่อมที่เหลือ อีมุลก้า และเบสไอศกรีมลงในหม้อผสมหลัก คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ชั่งน้ำหนักรวมให้ได้ 7 กิโลกรัม (หากไม่ถึงให้เติมหางกะทิหรือน้ำเปล่าจนครบ)

6. ปั่นไอศกรีม: นำส่วนผสมเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมคอมเพรสเซอร์ ใช้เวลาปั่นประมาณ 8–15 นาที จนเนื้อไอศกรีมขึ้นฟู สีจะออกเหลืองนวลอ่อนๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานมันจากเนื้อทุเรียนสดแท้