ความเป็นมาของไอศกรีม

 เรื่องราวของไอศกรีมนั้น จะว่าไปแล้ว ก็ที่มากันหลากหลาย และแตกต่างกันออกไป บ้างก็ว่ายุโรป บ้างก็ว่าจากประเทศจีนนี่เอง แต่ทั้งนี่ทั้งนั้น ข้อมูลที่มีอยู่ตอนนี้ก็ไม่ประติดประต่อกัน โดยส่วนตัวแล้วก็อยากรู้ประวัติไอศกรีมเหมือนกัน แต่จนแล้วจนรอดก็จับต้นชนปลายไม่ถูก

เมื่อวัน-สองวันที่ผ่านมา ก็ลองสืบค้นภาษาไทยดูอีกเพื่อจะนำมารวบรวมให้ได้อ่านกัน   แต่ก็ไม่ค่อยมี  จึงลองไปค้นภาษาอังกฤษดูบ้าง ก็มีไม่ค่อยตรงจุด  แต่และแล้วก็ได้เจอข้อมูลอยู่ชุดหนึ่ง เป็นเอกสารเผยแพร่ในเว็บไซต์ของ International Dairy Foods Association ของอเมริกา ซึ่งอ่านดูก็มีประวัติเป็นเรื่องเป็นราวพอสมควร จึงแปลมาและนำมาเล่าสู่กันฟัง  ซึ่งก็น่าจะเป็นประโยชน์สำหรับคนที่สนใจ ไม่มากก็น้อย... 

ผู้เขียนได้แยกไว้เป็นข้อๆ  เพื่อจะให้อ่านเข้าใจง่ายขึ้น

ประวัติไอศกรีมฝั่งยุโรป

•  ที่มาไอศกรีมฝั่งยุโรปเล่ากันต่อๆมาว่า ไอศกรีมมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ 200-300 ปี ก่อนคริสต์กาล  มีหลักฐานว่า อเล็กซานเดอร์มหาราช (Alexander the Great)  จักรพรรดิกรีก ผู้ยิ่งใหญ่ ชื่นชอบการการเสวยหิมะหรือน้ำแข็งปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและน้ำหวาน

• ใน คัมภีร์ไบเบิลมีระบุว่า  กษัตริย์ซาโลมอน กษัตริย์องค์ที่สามแห่งอิสราเอล ชื่นชอบน้ำแข็งหวานแบบนี้เช่นกัน

• ในช่วงจักรวรรดิโรมัน ค.ศ. 54-86 จักรพรรดิแนโร (Nero Claudius Caesar) ได้ส่งม้าเร็วไปนำหิมะจากภูเขา นำมาปรุงรสกับน้ำผลไม้และผลไม้อยู่เสมอ

• กว่าพันปีต่อมา มาร์โคโปโลได้นำสูตรที่คล้ายๆกับเชอร์เบทในปัจจุบัน ไปจากจีน  และนักประวัติศาสตร์ คาดว่า สูตรนี้เอง ที่พัฒนาเป็นไอศครีมสมัยใหม่

• อังกฤษดูเหมือนว่าจะมีการค้นพบไอศกรีมในเวลาเดียวกัน หรือบางทีอาจจะเร็วกว่าอิตาลี่   "Cream Ice,"  ถือเป็นเมนูขนมหวานประจำโต๊ะของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ I ในช่วงศตวรรษที่ 17

• ฝรั่งเศส ราวปี1553 พระนางแคเธอรีน เดอเมดิชิ  (Catherine de Medici ) พระอัครมเหสีในพระเจ้าอองรีที่ 2 ของฝรั่งเศส ได้นำสูตรไอติมจากอิตาลี่ ไปเผยแพร่ในอังกฤษ  จนกระทั่งปี1660 ประชาชนอังกฤษทั่วไปรู้จักไอติม   ต่อมา The Sicilian Procopio ได้สร้างไอติมสูตรใหม่ขึ้นมาคือ ใส่นม ครีม เนย และไข่ และปั่นรวมกัน  และเปิดขายไอติมแบบนี้ครั้งแรกที่ Café Procope ในกรุงปารีส

 ประวัติไอศกรีมในอเมริกา

• ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส และเข้ามาราวศตวรรษที่ 17  

• เรียกของหวานชนิดนี้ว่าIce  cream เป็นครั้งแรก ในปี 1744

• ไอศกรีม โฆษณาเป็นครั้งแรก ใน the New York  เมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 1777

• Chatham Street, New York, บันทึก ไว้ว่า ประธานาธิบดี จอร์จวอชิงตัน  ใช้เงินถึง $ 200 ในช่วงฤดูร้อนของปี 1790 ใช้จ่ายไปกับค่าไอศกรีม

• ศตวรรษ 1800 ไอศกรีมยังคงเป็นขนมที่หายากและแปลกใหม่ เป็นของหวานสำหรับชนชั้นสูง

• 1851 อุตสาหกรรมไอศกรีมสมัยใหม่ เกิดขึ้น การผลิตไอศกรีมเพิ่มขึ้นมากกว่า 1.6 พันล้านแกลลอนต่อปี

• ตอนปลาย 1890  ไอศกรีม ซันเดย์ เริ่มมีขึ้นในอเมริกา   สืบเนื่องมาจาก ไอศกรีมโซดา (เริ่มปี 1875 ) ที่เรียกว่า"Cherry Sunday" (คิดสูตรได้วันอาทิตย์เลยตั้งชื่อนี้ )ที่เป็นไอศกรีมขายดี ถูกห้ามขายในวันอาทิตย์  ดังนั้นคนขาย จึงคิดค้นสูตรไอศกรีมขึ้นมาใหม่ สำหรับขายเฉพาะวันอาทิตย์  ใช้น้ำหวานแทนโซดา และเรียกไอติมชนิดนี้ว่า "ไอศครีมซันเดย์" (Sunday) แต่เจ้าหน้าที่รัฐได้ออกมา ห้ามใช้ชื่อ Sunday เพราะวันอาทิตย์เป็นวันสำคัญในการประกอบพิธีทางศาสนาของชาวคริสต์ จึงได้มีการเปลี่ยนตัวสะกดจาก Sunday เป็น Sundae แทน

• ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2  อเมริกาส่งไอศกรีมไปเสิร์ฟทหารถึงกองทัพ และใช้ไอติมเฉลิมฉลองชัยชนะสงความ

• ในปี 1940-1970 ไอศกรีม ได้กระจายตัวขึ้น ขายผ่านซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านไอศกรีมแบบดั้งเดิมเริ่มหายไป 

จนถึงทุกวันนี้คนนิยมกินไอติมมากขึ้นเรื่อยๆ  ไอติมยักษ์ใหญ่จากยุโรปและอเมริกาต่างเข้ามายึดหัวหาดทั่วโลก ไอติมท้องถิ่นก็เกิดขึ้นมากมาย ขายกันตั้งแต่ริมถนน จนกระทั่ง ร้านหรูหรา มีทั้งราคาถูก และราคาแพง ไอติมมีหลากหลายรูปแบบ มีรสชาติแปลกใหม่มากมายและเป็นของหวานยอดนิยมทั่วโลก

ข้อมูล แปล ถอดความ สรุปความความมาจาก : www.idfa.org

พนิต ใจคนึง

23/11/2559